Mina recept
Ayurvedainspirerad kirskålspaj med risbotten
Ca 4-6 pers
Ingredienser
Pajdeg:
– 2,5 dl okokt råris (OBS som kokats i förväg gärna dagen före)
– Ca 2 dl riven ost
Fyllning:
– Ca 1 l rensade och sköljda kirskålsblad (du kan ta med de späda stjälkarna men inte de grova)
– 3 ägg
– 4 dl gräddmjölk (2 dl grädde och 1 dl mjölk)
– 3 dl riven smakrik ost
– 1 stor skalad vitlöksklyfta, riven eller skivad
– Ca 1/2 dl grovklippta myntablad
– 1 msk torkad oregano eller 1 dl färska oreganoblad
– ½ tsk malen kanel
– Salt & peppar
– 2 tomater skurna i runda skivor
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 grader
2. Rör ihop riset, äggen och den rivna osten, tryck ut degen i stor pajform, låt pajdegen vila i kyl ca en halvtimma
3. Hacka i kirskålsbladen i mindre strimlor
4. Fräs kirskålsbladen och vitlöken i lite rapsolja i några minuter
5. Förgrädda pajskalet i ugn ca 20 min, pajskalet skall bli lite krispigt ljusbrunt
6. Lägg den frästa kirskålen och vitlöken i botten på pajskalet, strö över oregano och de klippta myntabladen
7. Rör ihop ägg, gräddmjölk och den rivna osten. Smaka av smeten med kanel, salt & peppar. Häll fyllningen över kirskålen, och lägg tomatskivor överst
8. Grädda pajen i ca 30 minuter i ugnen, låt den svalna några minuter före serveringen. Det är godast när risskalet blir lite krispigt och ordentligt gräddat, är det för lite gräddat så blir det lite ”kletigt”.
9. Servera med en enkel grönsallad.
Rostade rödbetor med belugalinser & fetaost
4 pers
Ingredienser
– 8 rödbetor
– 3-5 cl balsamvinäger
– 2-4 dl kokta belugalinser
– 2 st färska fikon eller päron
– 1 dl rostade valnötter eller pumpafrön
– 200 gr fetaost
– 70 gr ruccolasallad
– 2 msk olivolja
– 1 msk honung
– flingsalt & svartpeppar
Dressing
– 1/2 citron
– 1 vitlöksklyfta
– 1/2-1 dl olivolja
– 3-4 msk balsamvinäger
– 1 msk honung
– salt & peppar
– 1 kruka färsk timjan
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader, skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar (har du ekologiska rödbetor på sommaren så behöver de inte skalas)
2. Lägg betorna i en ugnsfast form, ringla över balsamvinäger, olja och honung, strö över lite flingsalt & peppar. Baka rödbetorna i ugnen ca 25-30 minuter, tills de är mjuka
3. Koka under tiden beluga linserna enl. anvisning på paketet
4. Rosta valnötter/pumpafrön i en torr stekpanna tills de fått lite färg
5. Skär osten i kuber, strimla rödlöken fint och dela fikonen/päronen i mindre klyftor
6. Gör dressingen, skölj citronen och finriv det gula skalet eller strimla det med ett zestjärn
7. Vispa samman alla ingredienserna till dressingen
8. Lägg upp linserna i mitten på ett stort fint fat, lägg ruccolan i en ring runt om linserna. Lägg rödbetorna över linserna och på dem ostkuberna. Överst lägger du löken.
9. Ringla dressingen över salladen och toppa med timjanbladen och de rostade nötterna/fröerna. Garnera gärna med lite krasseblommor som sätter piff på salladen med sin lite senapsliknande smak.
En matig och god sallad som du kan ha som tillbehör istället för potatis till vegetariska biffar!
Juliga hasselnötsbullar
Ingredienser
– 200 gr hasselnötter
– 1 gul lök
– 1 liten vitlöksklyfta
– 2 kokta potatisar
– 1 dl kokta vita bönor
– 1 dl havregryn
– 2 medelstora ägg
– 1 tsk malen kanel
– 1/2 tsk malen kryddpeppar
– 0,5 dl vatten
– Salt & svartpeppar
– Rapsolja till stekning
Gör så här
1. Mal hasselnötterna till fint smul i matberedaren
2. Skala lök och vitlök och riv finriv dem
3. Skala och mosa potatisen lätt
4. Blanda alla ingredienserna i hasselnötssmulet i matberedaren och kör ihop en kort stund till en bra smet. Låt smeten vila i ca 1 timme i kylskåp. Smaka av och krydda smeten samt ta i vatten om det behövs. Vill du ha mer styrka på bullarna så tar du mer kryddor.
5. Rulla smeten med blöta fingrar till en liten bulle och provstek den, är den bra i konsistensen så steker du alla bullarna gyllenbruna på medelvärme i rapsoljan. Om bullarna flyter ut så får du ta i lite mer ”bindemedel”, t.e.x. maizena eller kikärtsmjöl, så bullarna får en bra konsistens.
Asiatisk roséspetskålsgratäng
Ca 4 pers
Ingredienser
– 400 gr röd spetskål
– 1 röd eller gul lök
– 70 gr svartkål eller grönkål
– 400 gr tofu naturell
– 2-3 msk sesamfrön
– 1/2 dl oliv- eller rapsolja
– 1 vitlöksklyfta skalad och finriven
– 2 msk sesamolja
– 3 msk japansk soja
– 3 msk finriven färsk ingefära
– 1 krm chiliflakes
– 1/2 citron finrivet skal, saften tar du i dressingen
– Salt & peppar
Dressing
– 1 dl majonnäs
– 2-3 msk japansk soja
– Saften av en halv citron
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skär kålen i 1,5 cm stora bitar, skala och skär löken i strimlor och lägg ner i en ugnsfast form.
3. Rör samman alla ingredienser till marinaden och häll hälften av marinaden över kålen.
4. Sätt in formen i ugnen och grädda i 20 min.
5. Skär tofun i ca 1 cm stora fyrkanter och lägg i den resterande marinaden, låt dra i ca 10 minuter.
6. Stek tofun i lite olja tills den blir krispig.
7. Ta ut formen ur ugnen, höj ugnen till 210 grader
8. Bryt svartkålen i mindre bitar, lägg ner dem i formen och rör runt. Lägg den stekta tofun över och strö
över sesamfröna. Grädda gratängen i ytterligare 10 minuter.
9. Rör ihop ingredienserna till dressingen och ringla den över den färdiga gratängen, servera gärna tillsammans med lite ris.
Pumpagryta med karibiska smaker
Ingredienser
– 1 gul lök, hackad
– 2 vitlöksklyftor finhackade
– 2 burkar krossade tomater
– 1 burk kokosmjölk á 400 ml
– 1 butternut pumpa
– 2-3 morötter
– 2 msk grönsaksbuljong
– 2 msk tomatpuré
– 1,5 msk curry
– 1 msk spiskummin
– 1 tsk paprikapulver
– ½ tsk kanel
– Salt & peppar
– 8 dl riven vitkål
– Ev 1-2 dl vatten
– Rapsolja till stekning
– Färsk koriander till garnering
Gör så här:
1. Fräs lök och vitlöken och kryddorna i lite olja
2. Blanda ner sötpotatisen och de krossade tomaterna samt kokosmjölken och låt koka upp.
3. Sänk värmen och låt grytan småputtra i ca 30-40 min.
4. Rör ner vitkålen och ev. mer vatten om grytan blivit torr.
5. Smaka av med salt & peppar.
6. Garnera med färsk koriander.
Vegetariska biffar med bondbönor, zucchini & libbsticka
Ingredienser
– 4 dl kokta bondbönor
– 3 dl grovriven zucchini
– 1 schalottenlök skalad och grovhackad
1-2 vitlöksklyftor skalade och hackade
1/2 dl kikärtsmjöl
1dl stark riven ost
örtsalt & peppar
rapsolja att steka i
Gör så här:
1. Lägg ner de kokta bondbönorna, löken och vitlöken i en matberedare mixa med kniven snabbt till en grov massa, lägg sen ner den rivna zucchinin, citronskalet, libbstickan och ägget. Mixa ihop allt till en inte alltför slät smet, man skall få lite tuggmotstånd, smaka av med salt & peppar, låt gärna smeten vila en stund
2. Provstek en liten biff i ganska mycket rapsolja. Ha inte för hög värme, vegetariska biffar skall stekas på medelvärme ganska länge tills de får en liten krispig yta och ett mjukt innanmäte.
Servera gärna med rostade rotfrukter, en sallad och en créme fraiche sås med lite vitlök och persilja.